Las rabas a la romana para picar es una receta que se aprecia todo el año. Las rabas se pueden comprar listas para utilizar o comprar el calamar y hacerlas en casa. Hay diferentes caminos para tiernizarlos. Para no romper su estructura y lograr tiernizarlas, lo mejor es poner las rabas en leche con una pizca de bicarbonato y dejar un rato antes de freír. Para la fritura se requieren 5 minutos, es lo que se llama “golpe de fritura”. El secreto: si se las prefiere soufflé hay que usar harina leudante.

Tips para variar la presentación y el sabor de las rabasPara rabas más soufflé, pasarlas por harina con leudante.Las mismas, a la provenzal, levan una salsita de ajo, perejil, vino blanco y caldo.Hay quienes agregan ajo y perejil al huevo.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/entradas/rabas-para-picar-nid18012023/